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雙童:600多員工的工廠食堂滿意度高達90%以上!這套食堂管理機制功不可沒!
時間:2022-9-24    來源:     閱讀4786次   


吸管妞導讀


作為一家發展近30年的企業,“雙童”600多人的工廠食堂卻從未外包。原因就在于,比起做“甩手掌柜”,“雙童”更愿意企業自身對員工的飲食負責

上一期我們介紹了“雙童”食堂的采購機制,(戳這里,回顧前文)雙童:食堂為何始終不對外承包?是背后這套采購機制確保600員工吃飽喝好!


這次將從食堂績效管理機制來介紹一下如何讓食堂滿意度平均值高達90%以上!話不多說,下面就和吸管妞一起來看看這些機制究竟是怎么運行的吧!

(悄悄發個小福利:如果您對文中所提到的管理機制感興趣,可以直接掃描下方二維碼獲取哦~

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獲取食堂管理規范文件


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先來欣賞一波“雙童”餐廳美食視頻:

多方位評分考核

確保烹飪健康安全的美食


很多企業在食堂管理上都容易忽視績效的作用,導致食堂餐飲的好壞與餐飲團隊的工資沒有關系,從而讓員工逐漸失去工作熱情,出現得過且過,非本職工作絕不肯多干的現象。

為了避免這一問題的出現,“雙童”專門制定了一套《食堂崗位考核細則》制度,通過有效的績效考核機制將食堂工作人員收入和工作業績掛鉤,以提高員工的素質、能力、和工作熱情。以此促進管理者與員工之間的交流,在企業內部形成開放,積極參與,主動溝通的氛圍。

“雙童”食堂管理細則,涉及到餐飲管理的各個方面


“雙童”后勤餐飲團隊共有9名成員,面對600多號員工的一日四餐,他們有著各自負責的主要工作,如洗菜、切菜、炒菜、打菜、早點、夜宵、洗碗……涉及到多個方面。因此,每個月“雙童”都會根據食堂成本控制、食堂安全、衛生、質量等方面對食堂工作人員進行多方位的績效考核,根據評分情況直接給予獎懲。

“雙童”后勤餐飲團隊合影


其中,食品全是底線,最重要的就是員工食堂的安全衛生。如當月出現員工食物中毒或不良反應以及產生本區域內安全事故產生損失的,該項的全部獎金將消。得益于后勤餐飲團隊的長期嚴謹態度,這么多年以來,“雙童”食堂從未發生過食品安全事故。

開放式的透明廚房

成本考核是以人均日餐費金額為考核指標,達到指數標準線的情況下,越減少成本則越該項績效越高。計算公式為:人均日餐費金額=(月度食堂所有開銷-充值金額)/月度公司人數/月度天數。其中的開銷包含水、電、氣、熱、米、面、糧、油、菜蔬、折舊費等等;


而衛生方面也有專門的基礎檢查小組進行每月4次的考核,以考評打分平均分為準。這就有利于后勤餐飲團隊自身主動維護好食堂的衛生,給大家整潔有序的用餐環境。


好的食堂不僅有美食,更要有吃得放心的服務

每月進行員工滿意度調查

最直接地汲取意見


除了后勤餐飲團隊的上級主管給予評分,食堂最關鍵的評價人,也就是全體員工的滿意度也是極其重要的。“雙童”每月會進行2次員工滿意度調查,隨機抽取60名員工對食堂工作進行評價,調查結果將直接影響后勤餐飲團隊的績效考核。

滿意度調查表中設置的問題涉及到食堂的方方面面,能夠最直接地看出哪些方面做得好,哪些地方還有所欠缺。這樣一來,既能夠給團隊提供改善方向,也能提醒他們在日常工作中時刻注意自身的服務態度。

員工滿意度調查的部分指標
“雙童”食堂員工滿意度調查表

同時,調查表中還設置了員工意見征集部分,征集大家喜愛的菜品。大廚在保障菜品成本的情況下,定期更新菜單,想方設法“變”出更多的花樣,做出讓員工們更滿意的菜品。這也讓“雙童”后勤餐飲團隊進一步重視員工的需求,及時調整飯菜風味和菜品等。


想吃什么菜,員工可以自己提意見


員工滿意度調查工作促使后勤餐飲團隊在日常工作中進行自我監督,賦予了員工對飲食的選擇權和提議權,同時設立強硬的規則進行維護和保障,充分說明了“雙童”人性化的背后也是機制!


“雙童”員工餐廳取餐窗口
大家按序排隊,有條不紊

 
 
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